
Сыр производится множеством предприятий, начиная от легендарных, которые работают много веков, заканчивая небольшими домашними, которые при желании способен основать любой человек. Производство сыра столь же разнообразно, сколь разнообразно количество его сортов. Каждый отдельный сыр производится по своей технологии, причем в некоторых случаях, эта технология должна быть не условной, а до мельчайших деталей точной. Производство Пармезана - именно такой случай. Считается, что изготовить его за пределами Италии не представляется возможным, а контроль процесса настолько тщательный и жесткий, что некоторая часть произведенного в самом первоисточнике сыра, ввиду несоответствия маркируется ин